山椒の実の「下処理」と「塩漬け / 醤油漬け」の作り方💡
山椒の実の「下処理」と「塩漬け / 醤油漬け」の作り方💡
初夏のとっておき山椒の実✨
収穫されてから時間が経つと色や風味が悪くなるため、
収穫後はできるだけ早く下処理するのが🙆♀️
下処理後は塩漬けや醤油漬け、
用途が決まっていなければ冷凍したりするとGOODです👍
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✔️山椒の実の下処理
【材料】
・山椒の実 100g
・塩 小さじ1
・水 1L
1.山椒の実は枝からはずし、溜めた水に浸しながら洗い、
ほこりや汚れを落とす。
2.鍋に水1Lを入れて沸騰させ、塩小さじ1を加える。
1を加えて再び沸騰させてから中火で約8分、
指で押し潰せるくらいのかたさになるまで茹でる。
3.ざるにあげ、水に30分〜1時間ほどさらしてアク抜きする。
途中で水を1~2回変える。
食べてみて、えぐみや辛みが強ければ水にさらす時間をのばす。
📝冷凍保存：約1年間保存可能
ペーパータオルで水気をよく取ってから冷凍用保存袋に入れ、平らにならしてなるべく空気を抜いてから袋の口を閉じ、
金属製のバットにのせて急速冷凍🐧
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✔️塩漬け
下処理した山椒の実：50g
粗塩：5g（山椒の実の10％）
📝煮沸消毒やアルコール消毒した瓶に、
山椒の実と粗塩を交互に入れて冷蔵庫で保存。
1日一度振り1週間程度味をなじませる。
📝冷蔵保存：約1年間保存可能
✔️醤油漬け
下処理した山椒の実：50g
醤油：100ml（山椒の実の2倍）
📝煮沸消毒やアルコール消毒した瓶に、山椒の実と醤油を入れて冷蔵庫で保存。
1週間程度味をなじませる。
📝冷蔵保存：約1年間保存可能
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