【おうちレシピ】お正月に欠かせない基本の塩数の子
お正月の祝い膳に欠かせない伝統食材、数の子。
「子孫繁栄」の願いが込められた縁起物として、古くから親しまれてきました。
今回は、塩数の子を美味しく仕上げるための、基本の戻し方と味付けをご紹介します。
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★調理時間の目安： 仕込み2日
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【材料】
- 塩数の子……200g
- 水……適量
【調味液】
- だし……200ml
- 薄口醤油……大さじ1
- みりん……大さじ1
- 酒……小さじ1
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【下処理(塩抜き)】
- 数の子をたっぷりの水に浸す
- 1〜2時間おきに水を替え、半日〜1日ほど塩抜きする
※味を見て「少し塩気が残る」程度が目安
- 薄皮が残っている場合は、水の中で優しくこすって取り除く
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【味付け】
- 調味液を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ます
- 塩抜きした数の子を浸し、冷蔵庫で半日〜1日漬ける
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【 美味しく仕上げるコツ 】
- 塩抜きしすぎると旨みも抜けるため、途中で必ず味見を
- 漬け汁は完全に冷ましてから使用
- 数の子は手で割らず、包丁で切ると食感がきれい
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丁寧に塩抜きした数の子は、歯切れのよい食感と上品な旨みが魅力です。
おせち料理の一品としてはもちろん、松前漬けや和え物へのアレンジも楽しめます。
新年の食卓に、ぜひご家庭で仕込んだ数の子を添えてみてください。
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