2026.09.12

【おうちレシピ】サクッとホクホク！あけびの果皮とさつまいもの秋色天ぷら💜

初秋の山野が静かに色づきはじめ、旬の食材が店頭を華やかに彩る季節となりました。

日本の伝統的な秋の味覚「あけび」。つるりと滑らかな甘い果肉を楽しんだあと、鮮やかな紫色の果皮をそのまま捨ててしまうのは、実はとても勿体ないことです。

あけびの果皮は、油でサッと揚げることで独特の微かな苦味がまろやかさに変わり、外はサクッと、中はナスのようにトロリととろける極上の食感へと生まれ変わります。

今回は、ほろ苦いあけびの果皮と、甘くホクホクとした秋の味覚・さつまいもを合わせた、彩りも鮮やかな「あけびの果皮とさつまいもの秋色天ぷら」のレシピをご紹介します。

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《調理時間の目安：約15分》

① ボウルに天ぷら粉と冷水を入れ、サックリと軽く混ぜ合わせて衣を作ります。

② 170℃に熱した揚げ油に、衣をくぐらせたあけびの果皮とさつまいもを入れます。

③ 時々返しながら、あけびの皮がカラッと香ばしくなるまで約3分揚げます。

④ 油をしっかり切り、温かいうちに塩を添えていただきます。

調理時のコツ・ポイント💡
揚げることで表面はサクッと、中はトロリとした食感に仕上がります。甘みのあるさつまいもと一緒に揚げることで、秋の味覚の対比を楽しめる彩り豊かな一皿に。

揚げたての衣に箸を入れれば、香ばしい音とともにあけびの持つ豊かな香りがふわりと立ち上ります。

ひとくち頬張れば、あけびの皮のほんのりとした大人な苦味とトロリとした食感、そしてさつまいものどこか懐かしいホクホクとした甘みが口の中で見事に調和し、秋の深まりを感じさせる重厚な旨味が広がります。

伝統と風情を味わう、「あけび」 。
果肉の優しい甘みと、揚げることで真価を発揮する果皮の奥深い味わい。一期一会の季節の恵みがもたらす至福のひとときです！