【おうちレシピ】極上の出汁を飲み干す！秋キノコとベーコンの濃厚ホイル蒸し
秋風が心地よく吹き抜け、温かい料理が恋しくなる季節となりました。
秋の冷涼な空気と湿気の中で育つキノコは、加熱によって細胞壁が破れることで、特有の核酸系旨味成分である「グアニル酸」を一気に解き放ちます。
本日ご紹介するレシピは『 秋キノコとベーコンの濃厚ホイル蒸し 』。
エリンギや舞茸、えのき、ブナシメジ、しいたけなどのきのこに、ベーコンのうま味を合わせてホイル蒸しにしました。包みを開いた瞬間に広がる香りと、きのこから出る豊かなだしは格別。きのこの風味とベーコンのコクがぎゅっと凝縮されたスープは、思わず最後まで飲み干したくなるおいしさです。材料を包んで蒸すだけなので、手軽に作れるのもうれしいポイントです🍄
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《調理時間の目安：約15分》
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《材料（2人分）》
- キノコ（2～3種類の合わせ使いがおすすめ）…計200g
- ハーフベーコン…2枚
- 白ワイン（または酒）…大さじ1
- 有塩バター…15g
- ポン酢・すだち（お好みで）…各適量
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《作り方》
① 大きめに広げたアルミホイルの中央に、ほぐした「当店厳選のキノコ」とベーコンを小高く盛り付けます。
② 白ワインを全体に回しかけ、中央にバターをのせたら、ホイルの端を合わせて隙間がないようにしっかり折り込んで密閉します。
③ フライパン（またはオーブントースター）にのせ、蓋をして中火で約8〜10分蒸し焼きにします。
④ ホイルがふっくら膨らんだらお皿に移し、包みを開けてお好みでポン酢やすだちを絞って、完成！
調理時のコツ・ポイント💡
ホイルの底に溜まったスープには、キノコの旨味（グアニル酸）とベーコンのイノシン酸が溶け出しています。ぜひバゲットを浸したり、最後にスープごと召し上がってください。
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ふっくらと膨らんだホイルにそっと包丁を入れ、包みを開けた瞬間に立ち上る芳醇な森林の香り。
ホイルの底にたっぷりと溜まった黄金色のスープこそ、キノコの細胞から染み出した濃密な出汁とベーコンの脂のコクが融合した「純粋な旨味の結晶」です。まずは旨味を吸った具材を味わい、最後に残ったスープはバゲットを浸すか、そのまま一滴残らず飲み干したくなるほどの深い味わいです。
秋の食卓に、香り豊かな秋キノコとベーコンの濃厚ホイル蒸しをぜひお楽しみください🍄