【おうちレシピ】きのこのうま味たっぷり！あったかきのこ鍋🍄🍲

秋が深まり、朝晩のひんやりとした空気に、温かい料理が恋しくなる季節です。毎年10月15日は「きのこの日」。きのこの魅力を広く知ってもらい、秋の味覚として楽しんでもらうための日です。そんな「きのこの日」におすすめしたいのが、香り豊かなきのこをたっぷり使った鍋料理。焼いても、炒めてもおいしいきのこですが、鍋にすると、きのこから出るうま味をスープごと楽しむことができます。

今回は、きのこのおいしさを存分に味わえる「きのこのうま味たっぷり！あったかきのこ鍋」をご紹介します🍄きのこは、種類によって香りや歯ごたえが異なります。数種類を組み合わせれば、ひとつの鍋でさまざまな味わいを楽しめるのも魅力です。白菜や長ねぎ、豆腐、鶏肉などを加えれば、食べごたえも十分。だしのきいたスープに具材のうま味が溶け込み、体も心もほっと温まる一品に仕上がります。

それでは、「きのこの日」にもぴったりな、香りとうま味を楽しむあったか鍋をご紹介します！

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《調理時間の目安：約25分》

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《材料：2～3人分》

• お好みのキノコ類（数種類合わせるのがおすすめ）…計300～350g
  （例：舞茸 1パック、シメジ 1パック、エリンギ 1パック、椎茸 4個など）
• 鶏もも肉：300g（ひと口大にカット）
• 白菜：1/4株（約300g・ざく切り）
• 長ネギ：1本（斜め切り）
• 豆腐（木綿または絹）：1丁（約300g・ひと口大にカット）
• にんじん：1/2本（50g・薄切りまたは花形）

★特性和風鍋つゆ

• だし汁（昆布やかつお節で引いたお出汁）:800ml
• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ2
• 塩：小さじ1/2～1（お好みで調整）

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《作り方》

① きのこ類は石づきを落とし、食べやすい大きさに切るか手でほぐします。
※ きのこは水洗いせず、汚れが気になる場合はサッと拭く程度にすると風味を損なわないのでおすすめ◎

② 鶏もも肉、白菜、長ねぎ、豆腐、にんじんを食べやすい大きさに切ります。

③ 鍋にだし汁、醤油、みりん、酒、塩を入れて中火にかけ、サッと一煮立ちさせます。

④ 火の通りにくい鶏肉やにんじん、白菜の軸、豆腐を先に入れます。鶏肉にサッと火が通ってきたら、白菜の葉、長ねぎ、たっぷりのきのこを加えます。

⑤ ふたをして中火〜弱火で煮込み、具材全体に火が通ったら完成です。

調理時のコツ・ポイント💡
きのこの豊かな香気とお出汁が溶け込んだつゆは、〆のうどんや雑炊まで絶品になります♪

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きのこから溶け出した豊かなうま味がだしに重なり、香り深く味わい深い鍋に仕上がりました。種類の異なるきのこを組み合わせることで、ひと口ごとに食感や風味の違いを楽しめます。白菜や豆腐、鶏肉にもきのこのうま味が染み込み、最後まで飽きずに味わえる一品です。

「きのこの日」をきっかけに、いつもの鍋にさまざまなきのこを取り入れて、秋ならではのおいしさを楽しんでみてはいかがでしょうか？お好みで大根おろしや柚子こしょう、七味唐辛子などを添えると、味わいの変化も楽しめます。

締めには、ごはんを加えて雑炊にしたり、うどんを加えたりするのもおすすめ。きのこのうま味がたっぷり溶け込んだスープまで、ぜひ最後までお楽しみください🍄

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