2026.10.21

【おうちレシピ】芳醇な香りととろける甘み！「渋柿の自家製お酒（ブランデー）渋抜き」

秋が深まり、柿が色づく季節。
そのままでは渋みのある渋柿も、ひと手間加えることで、甘く芳醇な味わいへと変化します。

今回ご紹介するのは、ブランデーを使って渋抜きをする、
「芳醇な香りととろける甘み！渋柿の自家製お酒（ブランデー）渋抜き」です🍂

ブランデーの豊かな香りが渋柿にじっくりとなじみ、時間を置くことで、渋みがやわらぎ、とろけるような甘みを楽しめる味わいに仕上がります。渋柿ならではのしっかりとした果肉に、洋酒の華やかな香りが重なり、いつもの柿とはひと味違う大人の味わいに。秋の夜長にゆっくり楽しみたい、季節感あふれる一品です。

お酒を使ったレシピのため、大人向けのデザートやおつまみとして、食べる量や保存方法に注意しながらお楽しみください。それでは、渋柿の魅力を引き出す、ブランデー渋抜きのレシピをご紹介します！

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《調理時間の目安：約10分（※渋が抜けるまでの漬け込み時間：約1〜2週間）》

①渋柿はサッと拭いて汚れを取り、ヘタのひらひらした部分をハサミで短く整えます。
※果肉を傷つけると傷みやすくなるため、包丁などで傷をつけないよう丁寧に扱います。

② 小皿にブランデーを入れ、柿のヘタ（カサの部分）をサッと浸してアルコールをたっぷり含ませます。

③ 厚手のビニール袋にヘタを上にして柿を並べ入れ、残ったブランデーをサッと振りかけます。袋の空気をしっかり抜いて結び目をとじます。

④ 直射日光の当たらない常温の涼しい場所に置き、1〜2週間ほどじっくり置きます。果肉が少しやわらかくなり、渋みが抜けたら完成！

調理時のコツ・ポイント💡
焼酎でも作れますが、ブランデーを使うことで高級洋菓子のような華やかな香気が果汁に溶け込み、スプーンですくって食べる至高のデザートになるのでおすすめ◎

ブランデーの芳醇な香りをまとった渋柿は、渋みがやわらぎ、とろけるような甘みを楽しめる味わいに仕上がりました。

ひと口食べると、柿の濃厚な甘みの中に、ブランデーの華やかな風味がふわっと広がります。しっとりとした果肉は口当たりもよく、秋の夜にゆっくり味わいたくなる大人のデザートです。そのまま楽しむのはもちろん、クリームチーズやナッツを添えたり、バニラアイスに合わせたりするのもおすすめ。

ブランデーの香りと相性のよい食材を組み合わせれば、さらに贅沢な一皿になります。秋の味覚・渋柿が生まれ変わる、香り豊かな自家製ブランデー渋抜き。大人の方が楽しむデザートとして、ぜひ味わってみてください🍁